原標題：德州扒雞簡史：靠鐵路走紅日賺千元 有建筑公司搶注商標 摘要 【德州扒雞簡史：靠鐵路走紅日賺千元 有建筑公司搶注商標】春節臨近，家家戶戶置辦年貨成了必備的一項，這些年貨生產商究竟因何成為家家戶戶關注的焦點，不同的年貨廠商又有哪些獨到的生意經？ 春季期間，財經天下周刊特別推出年貨商業觀察，與讀者一起解開年貨背后的商業故事。

在北京開往山東境內的沿線鐵路，德州扒雞成為火車上的年貨一霸。

（財經天下周刊） 春節臨近，家家戶戶置辦年貨成了必備的一項，這些年貨生產商究竟因何成為家家戶戶關注的焦點，不同的年貨廠商又有哪些獨到的生意經？ 春季期間，《財經天下》周刊特別推出年貨商業觀察，與讀者一起解開年貨背后的商業故事。

在北京開往山東境內的沿線鐵路，德州扒雞成為火車上的年貨一霸。

車上的服務人員路過時，總會拿著一只扒雞的真空袋問上一句： “德州扒雞有需要的嗎？” 曾幾何時，泡面和榨菜還是火車途中的主流食物，那時候如果你手里拿的是一只扒雞，便可以占據火車食物鄙視鏈的頂端。

酥軟的雞肉，就連骨頭也炸得酥咸。

坐車帶上一只扒雞，往往可以吃得連骨頭都不剩。

只需小刀輕滑，便可以將肉全部剝離，四溢的香氣引得整個車廂都垂涎三尺。

扒雞起源：無心插柳 扒雞這道美食起于元末明初，德州成為京都通達九省的御路，隨著經濟繁榮，市面上出現有挎籃叫賣燒雞的老人。

這類燒雞形態側臥，色紅味香，肉嫩可口，成為德州扒雞的早期雛形。

這一階段德州開始進入鼎盛時期，水陸通衢，商賈云集，成為全國33個大城市之一。

叫賣燒雞者中較有名氣的是徐恩榮家，別名“徐燒雞”。

此時能夠吃上燒雞的不是達官顯貴，就是富賈一方，普通百姓尚與燒雞無緣。

康熙三十一年，在德州城外的賈氏燒雞店里，一位店鋪伙計在制作燒雞時睡著了，醒來便發現煮過了點。

正當其驚恐懊惱之時，卻發現燒出的雞不僅肉爛味香，就連骨頭也燒得酥軟，端出的雞肉香氣四溢，引得過路行人紛紛駐足購買。

這場“無心插柳”使得賈掌柜倍感欣喜，事后潛心研究燒雞的做法，按照大火煮、小火燜制作，這也成為了德州扒雞的原始做法。

研制出配方，便要給這道菜起個名字。

日后，一位秀才嘗到燒雞，感嘆道：“熱中一抖骨肉分，異香撲鼻竟襲人；惹得老夫伸五指，入口齒馨長留津……好一個五香脫骨扒雞呀！”由此，燒雞的名字便叫做“五香脫骨扒雞”。

借助鐵路走紅 德州扒雞的走紅，得益于鐵路的哺育。

進入20世紀后，隨著津浦鐵路和石德鐵路的開通，德州扒雞的生意日益興隆。

此時的扒雞店鋪多集中在火車站廣場前，經常是連著走過好幾個店鋪，均是售賣扒雞。

跟著鐵路的鋪設，德州扒雞銷售范圍逐漸擴展至東北、中原和華南地區，全年銷量達30萬只。

路過德州的乘客，都習慣捎上一只扒雞帶回家饋贈親友。

除了德州扒雞之外，與其并稱“中國四大鐵路雞”的道口燒雞(平漢路/今京廣鐵路安陽站)、符離集燒雞(津浦路/今京滬鐵路)、溝幫子熏雞(京奉路或北寧路/今京沈京哈鐵路)，它們的走紅均是沾了鐵路的光。

20世紀20年代，曾是德州扒雞競爭最為鼎盛的時期，并出現了“德順齋”，“寶蘭齋”，“盛蘭齋”，“福順齋”，“中心齋”等多個店鋪字號。

彼此之間甚至互偷技藝。

在彼時，沿著火車車廂叫賣扒雞成為一個賺錢的買賣，以上世紀90年代的價格來看，一只扒雞7到8元，常常一天就能賣出千元。

在德州老百姓口中，“正牌”德州扒雞的名稱很簡單，就是德州牌，其背后的公司為山東德州扒雞股份有限公司(以下簡稱“山東德州扒雞公司”)，天眼查信息顯示，山東德州扒雞公司注冊資本為8300萬人民幣，法定代表人為崔海貴。

根據山東德州扒雞公司官網介紹，這家公司成立于1953年，前身為德州市食品公司，并于1958年合并了多家曾經從事扒雞的品牌。

1992年，公司改稱山東德州扒雞總公司，并在七年后改制為山東德州扒雞集團有限公司。

根據中國質檢總局公布的中華老字號品牌榜單，德州扒雞的品牌價值達到9.03億元。

在德州扒雞股份有限公司的名下，共有6家子公司，涉及研發、銷售等各項產業鏈。

值得注意的是，天眼查累計公布了德州扒雞的50家競品，涉及生煎包、烤肉等多類食品，但并無同在德州生產的扒雞系列。

假冒現象屢禁不止 隨著扒雞的走紅，假冒產品也一直層出不窮。

早在民國時期，美食家唐魯孫就曾提到，“你如果坐火車經過德州，一定要讓差役到站臺外面給你買一只扒雞來嘗嘗。

可是有一點，千萬別在站臺上跟小販買，碰巧了你吃的不是扒雞，而是扒烏鴉。

快車經過德州時，多半是晚飯前后，小販所提油燈，燈光暗淡，每只扒雞都用玻璃紙包好，只只都是肥大油潤，等買了上車，撕開玻璃紙一吃，才知道不對上當，可是車已開了。

” 崔嶺是德州扒雞第十代傳承人，據其介紹，一只正宗的德州扒雞，從活禽到成品要歷經12個步驟，講求的是“用火文武有序，入鍋燜煮得當”，這項技藝也被評為“國家級非物質文化遺產代表性項目”。

而到了現代，假冒現象更是十分猖獗。

據此前齊魯網報道，當前德州市面上生產扒雞的合法企業多達百家，作坊式的小店更是不計其數。

鑒于扒雞市場覆蓋華北，輻射全國，也使得市場上的假冒商家看到商機。

據山東德州扒雞股份有限公司法務主管于幫濤對當地媒體介紹，近兩年光他們發現的這些假冒偽劣產品就多達五十種。

由于假冒現象屢禁不止，山東德州扒雞公司甚至為此專門成立了“打假辦”。

市場上假冒產品橫行，這令崔嶺感到十分痛心。

他表示，市面上的假冒品“一斤雞恨不能出一斤的肉來賣，都是為了利益。

會把牌子砸了的。

” 另一個有意思的現象是，曾經的老字號扒雞商標，已經有不少落入不知名的商家之手。

天眼查數據顯示，食品分類下的“德順齋”商標，目前由山東三宸建設工程有限公司提出申請，正在等待實質審查，該公司的主營業務為建筑裝修裝飾工程、建材銷售、安裝施工等，并無食品類項目存在。

“德順齋扒雞”則由河北秦皇島市的青龍滿族自治縣和德商貿有限公司提出申請，正在等待實質審查，該公司的主營業務為商品零售，未涉及食品生產相關項目。

（文章來源：財經天下周刊） (責任編輯：DF513)。